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如果把酱酒多存两年会存出多好的酒

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发表于 2019-5-5 19:47:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
  常言道:白酒是三分酿七分藏,也就是说酱香白酒的品质也是三分在于酿造工艺,七分在于后期的储藏,可见储藏对于酱香白酒品质是多么的重要。

  优质酱香酒生产周期较长,每年重阳开始投料,同批原料要历时一年,经9次蒸煮,8次发酵、7次取酒,再经3年以上存储,最后精心勾调,普通酱酒经3年存储方能出厂。但中国酱香之首的茅台酒,存放时间长达5年。所以茅台酒优于其他酱酒的原因之一。如果存7年,酒质必然会有质的飞跃。

  

  为什么大多数酒厂的酒都之存3年就出厂,原因其实也简单,每存储一年的成本极其高昂。酱酒的酿造周期是一年,意味着每年只能生产一次,当可以出售第一批酒的时候,已经是第4个年头了。一个酒厂4年没有资金流入,且积压的资金也是很庞大的。存3年是基础,低于三年存储的酱酒是不能喝的,所以大多数酒厂只存3年,茅台酒厂毕竟是大厂所以存5年。如果存7年成本应该挺高吧。

  酱酒储存需3年以上,主要与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。通过三年的存储,第一年主要是酒体香气的变化期,新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失;第二年主要是酒体味感的变化期,酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满;第三年主要是酒体风格的变化期,酱香纯正突出、优雅,渐渐出现陈味。

  在茅台镇众多的酱酒中,有个异类,龍凤酒厂,单单听名字就知道绝非凡品。一家把酱酒存储7年才出厂的异类,一家联合了,国内五位泰斗级白酒大师来酿酒,勾调酒的酒厂,真正的好酱酒,大师酒。

  

  为了接近茅台的酒质,龍凤酒厂决定,比茅台多存2年,最低存储7年方可勾调出厂。为了达到茅台的口感,他们请到了茅台酒厂的前技术总工“吕云怀”大师,以及白酒大师“高景炎”、白酒大师“白希智”、白酒大师“张五九”、白酒大师“韩兴林”这5位国内顶尖的白酒大师来亲自勾调。

  在这种工匠精神下,龍凤酒厂终于酿造出了媲美茅台的好酱酒,“龍凤1999”。五位大师这样评价龍凤酒:“微黄清亮透明,酱香典雅,陈香怡人,醇厚棉润,优雅舒适,回味悠长,空杯留香,持久,具有高端酱香型白酒典型风格”

  

  媲美茅台的好酒,必然不会便宜,董事长定价666元,五位大师却一致认为性价比很高,由此能看出五位大师对龍凤酒的肯定。为了能提高龍凤酒的知名度,“龍凤1999”即将在5月7日京东众筹上线。5月7日早10点准时上线:https ://z.jd.com/project/details/112810.html

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